课程详情

古法酿造技艺传承

选用秦渡镇当年新产糯米，经三洗三蒸的古法处理工艺，配合特制酒曲发酵。教学过程中重点传授温度控制三要素：春季恒温发酵需保持28℃±2℃，夏季采用窖藏降温技术，冬季通过麦麸保温法维持发酵环境。

课程技术要点解析

教学现场配备专业发酵设备，实时演示糖化过程。重点讲解酒液稠度控制三原则：米水比例精确到1:1.2，搅拌频率每日三次，发酵容器选用陶瓮为佳。实操环节要求学员独立完成从蒸米到装坛的全过程。

追溯至《诗经》记载的"醴"饮演变史，现场展示唐代酒具复制品。课程特别设置历史文献研读环节，解析《齐民要术》中"作白醪酒法"的现代应用。创新部分融入现代食品检测技术，教学快速检测酒体指标的六种方法。

特邀省级非遗传承人定期驻场指导，演示传统木甑蒸制技法，传授看酒花辨酒度的经验技巧。学员可亲手操作宋代酒榨设备，体验古法压滤工艺。

结业学员可获八大支持：从设备采购清单到区域保护政策，包含店铺VI设计模板、原料供应链推荐、定价策略文档等实用工具包。定期举办学员产品品鉴会，搭建行业交流平台。