传统美食技艺传承
掌握核心制作工艺
精选新鲜猪前蹄作为主要食材，经过12道标准化处理流程，确保食材达到烹制状态。关键工序包含：
| 关键工序 | 技术要点 |
| 食材预处理 | 火燎去毛-清水浸泡-去腥处理 |
| 香料配制 | 8种核心香料黄金比例 |
| 火候控制 | 三阶段温度精准调控 |
课程模块解析
- • 香料辨识与配比：掌握8种核心香料的特性及组合规律
- • 卤水养护技术：学习老卤保养与风味延续秘诀
- • 成品定型技巧：解决猪手脱骨、变形等常见问题
风味形成要素
采用古法桂花糖渍工艺，通过三次糖色挂制形成琥珀色外观。核心风味物质包含：
- 天然桂花蜜与冰糖的黄金配比
- 陈年花雕酒的增香运用
- 山奈与草果的复合香气调控
技术升级保障
课程包含现代餐饮管理知识模块：
- 标准化成本核算方法
- 产品线延伸开发策略
- 外卖包装解决方案
文化传承价值
追溯南宋时期江南地区传统烹猪技法，解析桂花入馔的历史渊源。学员将系统掌握：
- 时令食材搭配原则
- 地域风味调整技巧
- 养生功效科学解析
