教学进度安排

首日掌握设备操作规范，次日进行汤底实操，第三日完成臊子制作全流程。采用"看三遍、做三遍、教三遍"的九步教学法，确保每位学员独立操作达标。

• • 原材料鉴别：8种辣椒的辨识应用
• • 秘制红油：温度控制在180±5℃
• • 成品检验：酸度值PH6.2-6.8标准

技术传承要点

从选米开始严格把关，采用当年新米进行12小时浸泡。磨浆环节控制细度在120目以上，确保米粉的爽滑口感。调味过程中，精确到克的香料配比方案，是我们区别于普通培训的核心竞争力。

蒋公琰改良的细粉工艺，经过现代食品工程学验证，最适宜快速吸收汤汁又不失嚼劲，这种古今智慧的结合，造就了绵阳米粉的独特魅力。

营养解析模块

每100克成品包含12.5克蛋白质，铁含量达日需量的35%。教学过程中特别强调营养配比，骨汤钙质析出率控制在18%-22%区间，既风味又兼顾健康。

针对不同人群需求，指导学员调整钠含量方案：普通版（800mg/份）、低盐版（500mg/份），满足现代消费者的健康饮食需求。