核心教学模块解析
| 教学阶段 | 关键技术点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 精选标准/去腥工艺 | 现场示范+实操 |
| 卤水调制 | 香料配比/老卤养护 | 分段教学+量化指导 |
课程体系亮点
采用梯度式教学法，初期着重培养学员对香辛料的鉴别能力，通过实物对比掌握肉桂、甘草等核心配料的质量标准。在卤制工艺环节，重点传授温度曲线控制技巧，确保卤制品达到皮黑肉嫩的独特口感。
核心产品制作
- ▸ 整鸭处理：三小时卤制标准流程
- ▸ 鸭副产品：差异化入味方案
- ▸ 酱板鸭：独家风干工艺
创业支持体系
课程包含实体店运营专项模块，涵盖动线设计、产品陈列、损耗控制等实战内容。特别设置成本核算实训，通过模拟计算帮助学员掌握原料利用率提升方法。
教学特色对比
| 常规培训 | 本课程优势 |
|---|---|
| 固定配方教学 | 地域性口味调整方案 |
| 单一产品教学 | 全系列产品技术 |
技术传承要点
课程深度解析周氏卤水养护秘诀，包括每日补料计算公式、卤油分离技巧等实操细节。通过量化指标控制产品质量，确保学员掌握稳定出品的核心技术。
品质控制指标
- ▸ 卤水盐度：维持12-14度
- ▸ 糖色浓度：标准比色卡对照
- ▸ 成品含水率：≤65%
