传统烧饼技艺传承教学
作为承载千年饮食文化的经典面食，芝麻烧饼的制作工艺蕴含着独特的烹饪智慧。课程采用分阶教学模式，从基础原料认知到复杂工序操作，逐步构建完整的技能体系。
系统化培训体系解析
培训涵盖三大技术模块：
- ◆ 原料科学：解析面粉筋度、油脂选择对成品口感的影响规律
- ◆ 发酵控制：掌握温度、湿度、时间三要素的协同作用原理
- ◆ 烤制工艺：学习传统炉具与现代设备的火候调控技巧
核心技术教学要点
| 技术环节 | 教学重点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面团调制 | 水温控制、揉面力度、醒发判断 | 面团延展性达200%以上 |
| 油酥制作 | 油面比例、分层控制、涂抹手法 | 形成16层以上清晰层次 |
| 芝麻黏着 | 刷浆浓度、芝麻筛选、按压技巧 | 脱落率低于5% |
教学实施特色
采用"三现教学法"：现场演示关键工序、现时指导操作细节、现做品控质量评估。每个技术节点设置量化考核指标，确保学员精准掌握芝麻烧饼制作的28个技术参数。
产品线延伸教学
在掌握基础款芝麻烧饼后，进阶学习夹馅系列产品制作：
- ◆ 椒盐五香风味
- ◆ 红糖麻酱风味
- ◆ 梅干菜肉馅
- ◆ 豆沙蛋黄馅
