饭团制作技艺传承与发展
源自日本战国时期的便携食品，经过百年演变已成为风靡全球的美食艺术。现代饭团制作在保留传统精髓的基础上，融合了台派烹饪技法与创意造型设计，形成独具特色的餐饮品类。
核心教学模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 大米筛选/蒸煮火候控制 | 米饭粘弹性达标率 |
| 造型工艺 | 三角定型/军舰卷制技法 | 3秒完成标准造型 |
多元化产品教学体系
- ▪ 经典系列：紫菜肉松/金枪鱼饭团
- ▪ 创意系列：彩虹寿司卷/卡通造型饭团
- ▪ 功能系列：健身减脂/儿童营养餐
五阶递进式课程结构
基础理论
食材特性分析/工具认知/安全规范
酱料调制
12种核心酱汁配方实操
现代饭团商业价值解析
单份饭团毛利率维持在65%-75%区间，标准化操作流程使出品效率达到每小时80-120个。课程特别设置成本控制模块，指导学员精确计算食材损耗与定价策略。
