山城特色面食技艺传承

作为渝派面食代表，重庆小面制作技艺讲究"三分面七分料"的黄金法则。本培训课程深度解析二十三种核心调料的配比公式，重点传授如何通过花椒、辣椒、姜蒜等基础调料的组合应用，调配出层次丰富的复合麻辣味型。

特色浇头制作专项训练

在传统麻辣小面基础上，课程特别增设特色浇头制作单元。学员将系统学习肥肠预处理、泡椒鸡杂炒制、牛肉臊子焖炖等附加配料的制作工艺，掌握不同浇头与基础汤底的搭配法则。

• 肥肠类：从清洗去腥到卤制火候的全流程实操
• 泡椒系：独家泡菜坛养护与风味把控要点
• 肉类臊子：牛肉/猪肉不同部位的加工差异

标准化操作流程解析

针对餐饮经营场景特别设计标准化操作规范，重点解决调料配比量化、出品稳定性控制、备料效率提升等实际问题。通过模块化训练体系，帮助学员建立从原料采购到成品出餐的完整品控意识。

1. 晨间备料流程与物料保鲜规范
2. 高峰期出品速度提升技巧
3. 客制化需求应对方案

课程增值服务

➤ 设备采购指南：包含和面机、熬汤桶等专业设备选购要点

➤ 成本核算模板：原材料损耗率计算与定价策略

➤ 店铺运营手册：从菜单设计到促销活动的全套方案

传统工艺现代演绎

课程特别设置历史工艺还原模块，通过复原宋代军粮制作技法，解析传统石磨面粉与现代机械制粉的差异，体会古法制作对口感的影响。同时对比分析现代食品科技在保鲜、标准化方面的应用创新。