地道重庆烤鱼制作工艺精解
在餐饮市场持续火热的烤鱼赛道中，重庆风味凭借其独特的香辣口感占据重要地位。本培训课程深度解析传统烤鱼制作精髓，结合现代餐饮标准化要求，系统培养学员掌握核心工艺。
八大经典味型体系
| 味型类别 | 核心配料 | 风味特点 |
|---|---|---|
| 香辣味 | 二荆条+新一代辣椒 | 辣而不燥 回味悠长 |
| 泡椒味 | 野山椒+灯笼椒 | 酸辣开胃 层次丰富 |
核心技术教学模块
食材预处理技术
- 活鱼筛选标准与保鲜处理
- 专业去鳞手法与内脏清理
- 鱼肉改刀技巧与入味处理
秘制调料制作
- 复合香辛料精准配比
- 红油熬制的温度控制
- 鲜香膏的炒制火候
标准化操作流程
- 鱼类初加工与基础腌制
- 炭火烤制温度曲线控制
- 底料炒制与调味平衡
- 成品摆盘与保温技巧
教学特色与服务保障
采用分段式教学模式，每个技术节点设置专项训练：
- 配方原料的鉴别与采购指导
- 设备操作规范与维护要点
- 成本核算与定价策略
