掌握核心技术的三大教学模块

核心技术传承与创新

源自1864年的传统烤制技艺在课程中得到完整呈现，教学过程中特别注重果木选择标准。枣木、梨木等特定果木的搭配使用，使烤鸭在高温炙烤中渗透独特果香，这项核心工艺在教学中会重点演示操作要领。

现代教学体系在保留挂炉技法精髓基础上，开发出适应不同场景的烤制方案。针对餐饮创业需求，课程增设电炉烤鸭技术教学模块，解决果木供应不便地区的经营难题，此项改良技术已帮助278名学员成功开店。

六阶段进阶式课程体系

阶段着重理论奠基，系统讲解禽类解剖结构与肉质变化规律。通过3D解剖模型辅助教学，让学员深入理解不同部位在烤制过程中的物理化学变化。

第二阶段进入原料处理实训，现场演示鸭子清洗、充气、烫皮、挂糖等标准化流程。每位学员需独立完成10只鸭胚处理，直至达到肉质紧实、表皮光滑的教学标准。

第五模块聚焦设备实操，涵盖传统挂炉、现代电烤炉、环保炭烤炉三种设备的操作规范。重点训练温度监测、热能调控、安全操作等实用技能，确保学员结业后能快速适应各类工作场景。

营养价值的科学解析

教学过程中融入现代营养学研究成果，详细解析烤鸭蛋白质的热变性规律。课程特别设置维生素保留实验，通过对比不同烤制时长样本，让学员直观掌握营养留存的火候控制点。

针对脂肪酸构成特点，开发出低脂腌制配方。在风味的前提下，通过16道工序处理使鸭肉脂肪含量降低37%，此项技术已成为课程特色教学内容。