传承三百年非遗技艺的扒鸡制作精髓

作为山东传统名吃代表，德州五香脱骨扒鸡的制作讲究"三材五艺"：精选健硕雏鸡为材，沿用十六味草本调料，经宰杀、蜂蜜上色、高温油炸、老汤焖煮、文火收汁五道核心工序。成品肉质酥软透骨，表皮金黄透亮，冷热食用皆宜。

核心教学模块解析

• ・活禽筛选标准与预处理规范
• ・独家蜜汁上色比例与手法
• ・油温控制与炸制定型技巧
• ・老汤养护及香料配伍奥秘
• ・成品包装与保质期控制

现代餐饮市场适应性改良

针对连锁餐饮需求，课程特别增加标准化生产教学：精确到克的调料配比、可复制的卤制流程、中央厨房加工方案。同时指导学员掌握真空包装技术、冷链运输要点，以及符合SC认证的生产车间规划。

教学体系特色

学员成长路径

课程采用阶梯式教学：首周夯实基础工艺，次周强化品控管理，第三周进行门店场景模拟。结业前安排知名连锁品牌后厨见习，由从业20年以上的技术总监现场指导产品线优化。