济南传统油旋制作技艺传承

作为省级非物质文化遗产，油旋制作技艺承载着济南百年的饮食文化记忆。本培训课程完整保留传统工艺精髓，结合现代食品加工标准，形成科学系统的教学体系。

核心教学模块

• 传统配方比例解析与改良
• 和面力度与醒发时间控制
• 旋纹成型手法实操训练
• 分层烤制温度精准把控

老字号技艺传承体系

课程内容源自文升园等老字号传承人的实践经验总结，保留七次折叠擀制的传统工序。教学过程中特别注重手部力度的掌握，确保学员能制作出具有清晰旋纹的完美形态。

系统化教学体系

培训采用"理论讲解-教师示范-学员实操-成品点评"四步教学法。特别设置食材鉴别课程，重点讲解面粉蛋白质含量对成品口感的影响，以及不同油脂在高温烘烤中的表现差异。

特色教学服务

1. 提供独家配方换算表
2. 设备选购指导服务
3. 结业作品品鉴会

营养科学解析

课程包含食品营养学模块，详细解析面粉在发酵过程中产生的B族维生素增量，以及烘烤温度对不饱和脂肪酸的影响。特别指导学员通过工艺改良降低产品吸油率。

注：课程内容根据清代《养小录》记载工艺改良，保留七次折叠传统工序，确保非遗技艺原真性。