岭南甜点技艺传承教学
作为起源于唐代的经典岭南甜食，马蹄糕制作技艺在长沙厨博士得到系统性传承。本培训项目面向餐饮创业者，通过标准化操作流程教学，使学员在14天内掌握从原料甄选到成品包装的全套技术。
| 教学模块 | 教学内容 | 教学时长 |
| 原料处理 | 荸荠品种鉴别/糖分比例控制/辅料预处理 | 3天 |
| 工艺制作 | 蒸制火候控制/分层凝固技巧/造型定型方法 | 6天 |
| 实操训练 | 设备操作规范/批量生产管理/成品包装储存 | 5天 |
核心技术教学体系
课程设置遵循餐饮市场实际需求，着重解决学员在创业初期常见的三大技术痛点：原料成本控制、成品稳定性保障、设备使用效率提升。教学过程中采用量化指标管理，确保每位学员掌握精准的配比计算能力。
- ▶ 独家研发的糖浆熬制曲线图
- ▶ 分层蒸制温度对照表
- ▶ 成品保鲜期延长方案
教学资源配置
培训场地配备专业级蒸制设备，采用商用标准操作台进行实操训练。课程资料包包含《马蹄糕制作标准化手册》《常见问题排查指南》等实用文档，结业时可获得技术认证证书。
特色教学服务
① 原料采购渠道推荐
② 设备选型指导方案
③ 店铺选址评估建议
学员成长路径
课程设置每日技能考核节点，通过渐进式训练帮助学员完成从厨房新手到合格技师的转变。结业作品需通过色香味形四大维度评估，确保达到市场流通标准。
- 基础理论考核（第3日）
- 单项技能测试（第7日）
- 综合实操评估（第12日）
