传统爆肚面制作技艺传承班
核心教学体系
本课程深度解析爆肚面制作全流程，涵盖牛肚仁、羊散丹等十余种原料的甄选标准与预处理工艺。教学重点包括：
- ▶ 爆肚分类与食材鉴别要点
- ▶ 刀工处理与火候控制秘诀
- ▶ 祖传蘸料配方调配演示
- ▶ 店面标准化操作流程设计
教学安排表
| 阶段 | 内容 | 课时 |
|---|---|---|
| 基础认知 | 原料采购渠道与品质鉴别 | 4课时 |
| 刀工实训 | 不同部位切制手法实操 | 6课时 |
| 爆制工艺 | 水温控制与时间把握 | 8课时 |
特色服务体系
课程采用三阶提升法：
- 原料实验室 - 现场解剖演示食材结构
- 模拟厨房 - 全流程动线实操训练
- 创业沙盘 - 成本核算与营销推演
学员可免费复训三次，享受设备采购指导、菜单设计、食安认证办理等增值服务。
技术保障体系
教学现场配备德国精密计时器、日本专业切刀等设备，通过：
- 温度曲线实时监测
- 爆制过程视频回放
- 成品盲测评分机制
确保每位学员精准掌握爆肚爽脆度的核心指标，结业作品需通过三位导师联合品鉴。
