课程介绍
1.零基础创业者与转行者
无餐饮经验也可报名，课程采用手把手教学模式，从食材认知、设备操作到汤底熬制全流程指导，额外穿插成本核算技巧，帮助完成从门外汉到内行人的转变。
2.已有店铺的升级店主
针对口味单一、顾客流失的老店，课程设置技术精进模块，教授多元汤底调配、香料配比优化方法，配套后厨动线优化内容，帮助店主提升出餐效率与翻台率。
3.餐饮学徒与行业新手
补齐传统学徒制技术零散的短板，将麻辣烫技术拆解为汤底、蘸料、选材、火候四大量化模块，公开辣椒搭配、油类比例等核心细节，让学员知其然更知其所以然。
4.连锁/外卖店创业者
特设标准化出品与供应链管理模块，教授SOP制定、外卖适配食材选择、平台竞品分析等内容，帮助学员打造可复制的品牌模式，提升外卖场景的运营能力。
【课程内容】
1.香料辨识与处理工艺
系统学习30余种川味常用香料的产地、香气特征及搭配禁忌，掌握汉源花椒区分、草果去苦、丁香提香等技巧，独立完成不同汤底的香料包定制任务。
2.汤底熬制核心技术
覆盖骨汤、清汤、麻辣底汤三大基础汤底，延伸番茄、菌菇、藤椒等创新口味，掌握“三次吊汤”“炒料四步法”等核心工艺，需通过汤底口味盲测考核。
3.底料工艺与辣度调配
熟练掌握牛油、清油两类火锅底料炒制工艺，学习“微辣-中辣-特辣-魔鬼辣”四级辣度调配体系，可根据不同地域口味调整香料与辣椒配比。
4.运营与成本管控
学习不同业态后厨动线规划、食材损耗管控、菜单定价策略、引流品与利润品搭配设计，掌握全流程门店运营技巧，确保开店盈利空间。
【课程收获】
1.了解麻辣烫的起源、发展历程以及各地麻辣烫的特色。
2.学习如何挑选优质的食材，掌握各种食材的处理方法。
3.学习麻辣烫底料的制作方法，包括红油、清油、麻酱等口味。
4.学习如何烫制各种食材，掌握火候、时间的控制。
