传统面食工艺传承教学体系
精品课程技术要点
| 课程类别 | 核心技术模块 | 教学特色 |
|---|---|---|
| 骨汤系列 筒骨粉面/猪脚粉 | 筒骨预处理技术 老汤吊制工艺 | 涵盖6种汤底配方，重点传授骨髓提取与风味保持技术 |
| 浇头制作体系 | 麻辣/香辣/三鲜三种味型标准化教学 | |
| 特色拌面 担担面/燃面 | 复合调味料配比 油辣子制作工艺 | 四川传统技法与现代标准化生产结合 |
核心教学保障体系
-
原料标准化处理
传授12种食材筛选标准，包含面粉筋度检测、香料真伪鉴别等实操技术
-
全流程品控管理
从面团醒发到成品摆盘，设置23个质量控制节点
实训课程模块解析
| 课程项目 | 技术要点 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 河南烩面 | 高汤熬制/扯面技法 6种浇头制作 | 掌握批量生产时风味保持技术 |
| 岐山臊子面 | 醋糟发酵工艺 肉臊炒制火候 | 传统工艺改良方法 |
教学支持体系
- ✓ 原材料集中采购渠道
- ✓ 设备选型指导服务
- ✓ 店面运营诊断系统
- ✓ 产品迭代更新支持
特色课程深度教学
| 课程分类 | 技术细节 | 认证标准 |
|---|---|---|
| 果蔬面系列 | 天然色素提取技术 营养配比方案 | 通过国家轻工标准检测 |
| 老汤系列 | 老汤养护技术 风味物质分析 | 达到商业应用标准 |
