精品卤菜技术研修课程
核心教学模块
| 核心卤味系列 | 经典五香系列：牛肉/蹄花/猪耳等18种畜肉制品 风味禽类系列：鸡爪/鸭脖/鹌鹑蛋等12种产品 时令海鲜系列：秘制小龙虾/鱿鱼须等创新产品 |
| 特色工艺教学 | 高汤熬制技术：掌握老汤制作与养护秘诀 香料配比方案：32种香辛料精准调配方法 卤制火候控制：不同食材的卤制时间参数 |
教学特色解析
采用分阶段渐进式教学法，首日重点讲解原料预处理与基础腌制技术，次日深入香料配比与卤水调制工艺。课程设置品控环节，学员需通过卤水PH值检测、成品出品率计算等实操考核。
| 教学阶段 理论讲解→原料处理→实操演示→独立操作→品控考核 | 设备要求 标配50L商用卤桶教学，适配家庭/店铺不同场景 |
课程技术要点
肉类预处理环节重点教学去腥五步法：清水浸泡→料酒腌制→葱姜焯水→香料滚揉→高温锁鲜。素菜卤制单元包含豆制品预炸定型、根茎类食材保脆等专项技术。
| 卤水类型 | 适用产品 | 养护周期 |
| 红卤 | 畜肉类 | 每日过滤 |
| 白卤 | 海鲜类 | 单次使用 |
创业支持体系
结业学员可获得标准化操作手册，包含产品出成率对照表、成本核算模板等实用工具。提供供应链对接服务，协助解决原料批量采购、定制包装等开店实际问题。
| 开店指导模块 动线设计规划｜设备选型建议｜菜单定价策略 | 后续服务保障 技术终身指导｜配方升级通知｜新品研发支持 |
