凉皮凉面核心技术教学体系
掌握凉皮制作技术的关键在于精准的原料配比与工序控制。培训课程深度解析米浆浓度、面筋形成原理、蒸制火候三大核心技术指标，确保学员能够独立完成标准化生产。
教学模块构成
| 技术单元 | 教学要点 |
| 原料处理 | 小麦淀粉筛选/大米浸泡工艺/面筋形成控制 |
| 调味系统 | 八角茴香配比/油温控制曲线/辣度调节方案 |
| 成品加工 | 蒸箱操作规范/厚度控制技巧/成品保存方案 |
六大课程模块解析
核心工艺单元
- ▸ 秦镇米皮与汉中面皮双工艺对比教学
- ▸ 面筋制作七步成型法
- ▸ 复合调味料精准配比方案
特色产品扩展
炒制工艺单元重点传授镬气控制技巧，涵盖炒凉皮火候把握、配料添加时序、成品水分控制等关键技术指标，确保学员掌握热食凉皮的独特制作工艺。
学习保障体系
采用分段式考核机制：
- 原料处理阶段达标测试
- 核心工艺操作评估
- 成品出品质量检验
教学周期实行弹性制度，建立课后技术辅导群组，提供三个月技术跟踪服务。
运营支持系统
课程包含现代餐饮管理模块：
- ✓ 门店动线设计规范
- ✓ 外卖平台运营策略
- ✓ 食材供应链管理
- ✓ 成本控制计算方法
技术传承优势
教学团队由从业15年以上的老师傅组成，建立标准化的技术传承体系：
“我们采用量化教学法，将传统经验转化为可测量的技术参数，例如红油炼制设置温度探针监控，面筋醒发配置计时提醒装置。”
