核心味型教学体系
| 经典味型 | 创新味型 |
| 招牌香辣烤鱼 川味藤椒烤鱼 | 越式酸辣烤鱼 迷迭黑椒烤鱼 |
| 密制剁椒烤鱼 醋溜酸菜烤鱼 | 香草咖哩烤鱼 川辣鱼香烤鱼 |
从原料筛选到成品摆盘，每个味型配备独立操作动线。重点解析辣椒品种对风味的影响，掌握郫县豆瓣与泡椒的黄金配比法则。
技术模块分解
食材预处理技术
- ✓ 活鱼现杀三刀法：背开/腹开/侧开处理差异
- ✓ 鱼肉腌制黄金时间：啤酒/料酒去腥对比实验
- ✓ 鱼皮定型秘诀：冰水浸泡与高温速炸工艺
烤制工艺控制
- ✓ 碳火温度曲线：竹炭/果木炭燃烧特性分析
- ✓ 无烟电烤方案：红外线烤炉参数设置要诀
- ✓ 烤鱼翻面时机：鱼皮焦化度与肉质弹性判断
实体店运营体系
| 选址策略 | 社区店/商圈店/夜市档人流测算模型 |
| 产品组合 | 烤鱼+凉菜+饮品套餐设计方法论 |
| O2O运营 | 外卖平台爆单策略与差评应对方案 |
同步提供《餐饮安全操作规范》可视化教程，解决卫生许可证办理过程中的动线设计难题，建立标准化后厨管理体系。
教学支持体系
采用分阶段考核制度，理论课程配备3D解剖模型演示鱼肉纹理走向，实操环节设置模拟营业场景压力测试。结业后可进入合作门店进行岗前实战特训。
技术保障措施
- ◈ 配方量化管理系统：精确到克的调料配比方案
- ◈ 设备故障应急方案：烤炉异常情况处置预案
- ◈ 季节调整方案：夏季麻辣味型/冬季滋补味型转换机制
