汤粉制作技术精要解析
核心技术模块
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 汤底熬制 | 老火慢炖8小时工艺，药材配比与火候控制技巧 |
| 煨码制作 | 肉丝/猪排/牛杂等12种经典码料腌制配方 |
| 红油秘制 | 三阶油温控制法，香料萃取核心工艺 |
教学体系构成
课程设置涵盖原料甄选到成品出餐全流程，重点解析米粉浸泡时长与汤底浓度的黄金比例。实操环节采用量化教学法，精确到克的调味品配比确保出品稳定性。
技术提升专项
- 汤底鲜度保持方案
- 码料预处理时效控制
- 出餐速度优化方案
运营支持体系
| 支持项目 | 具体内容 |
|---|---|
| 选址评估 | 人流量测算模型应用，商圈竞争指数分析 |
| VI设计 | 提供标准化视觉系统方案 |
| 供应链管理 | 原料集采渠道对接 |
教学特色说明
采用阶段式考核机制，每个技术模块设置量化评估标准。建立学员技术档案，针对操作薄弱环节进行专项强化训练。结业标准要求独立完成从备料到出餐全流程操作。
设备配置建议
- 汤桶规格选择指南
- 保温设备选型方案
- 餐具消毒标准流程
