百年传承的烤制技艺
源自1864年的果木烤鸭制作工艺，精选3.5-4斤的北京填鸭为原料，采用枣木、梨木等果木明火烤制。独特的挂炉技法使鸭皮形成均匀的琥珀色纹路，肉质保持鲜嫩多汁，油脂透过表皮形成自然酥脆层。
核心教学模块
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 活鸭宰杀标准、毛孔清理技巧、体型修整方法 |
| 腌料配方 | 26味香料配比、中药材去腥原理、盐水浓度控制 |
| 烤制工艺 | 炉温曲线控制、挂架角度调整、果木燃烧特性 |
标准化教学体系
课程采用分阶实训模式，每位学员配备独立操作台。首日重点学习原料预处理，次日进行实际烤制演练，第三天掌握酱料调配与薄饼制作。培训期间完成不少于18只鸭子的完整制作流程。
- √ 脆皮水配制：麦芽糖与白醋的黄金比例
- √ 火力控制：三个阶段温度精准把控
- √ 成品标准：皮下脂肪融化度检测方法
创业支持体系
结业学员可获赠《开店选址评估手册》及《设备采购指南》，提供三大核心支持：
- 原料供应链：全国52个城市直达配送网络
- 设备调试：专业技师上门安装指导
- 产品迭代：季度更新3-5款创新吃法
品质控制要点
教学过程中特别强调食品安全规范，设置专门章节讲解：
- → 刀具消毒流程
- → 烤炉清洁标准
- → 冷链存储要求
- → 食材溯源管理
