核心教学体系
| 教学模块 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 面团处理 | 面粉配比/醒面技巧/拉伸手法 | 6课时 |
| 高汤熬制 | 骨料选择/火候控制/香料配比 | 8课时 |
| 浇头制作 | 羊肉处理/三鲜配料/辣油炼制 | 5课时 |
八大特色品类教学
涵盖传统羊肉烩面、创新海鲜烩面等不同流派，重点解析：
- ▶ 经典羊肉烩面：带骨羊肉处理技法
- ▶ 五鲜烩面：食材搭配黄金比例
- ▶ 滋补烩面：药膳原料处理方法
核心技术解析
核心配方数据
高筋面粉：10千克±200克精盐用量：200-220克醒面时长：夏季40分钟/冬季60分钟骨汤熬制：牛骨羊骨3:1配比
教学特色
阶段式教学
分基础/进阶/创新三阶段，每阶段设置专项考核
原料特训
实地教学面粉筛选与香料鉴别技巧
文化传承
源自唐代宫廷的制面技艺，历经十三代传承人改良，形成现今讲究"三揉四醒"的面团处理工艺。教学中特别安排：
- 古法制作技艺演示
- 现代设备适配教学
- 地域口味调整方案
教学保障
- ✓ 原料代购：提供优质供应商名录
- ✓ 设备指导：商用厨具选购建议
- ✓ 店面设计：动线规划方案提供
