传统泡馍技艺传承

陕西传统泡馍制作讲究三大要素：老汤基底、手工馍胚、刀工技法。羊腿骨需文火慢炖8小时以上，配以草果、小茴香等12味香料，形成醇厚汤底。饦饦馍采用三分发面七分死面的独特配比，确保掰碎后久煮不散。

核心教学模块

工艺流程解析

精选羊后腿骨与肋条肉冷水下锅，旺火烧沸后撇净浮沫。放入秘制香料包（含八角、桂皮、香叶等），转微火保持汤面微沸状态。骨汤熬制过程中分三次加入羊油，使汤色乳白香气浓郁。

饦饦馍制作标准

• 面粉蛋白质含量需达11.5%以上
• 面团含水量严格控制在48%-52%
• 双面烙制约4分钟至八成熟

创业支持体系

学员可获赠标准化操作手册，包含食材供应商名录、设备采购清单。开店前期提供三天驻店指导，协助解决实际运营中的技术难点。定期推送时令改良配方，如夏季清汤版、药膳养生版等创新品种。

文化溯源与创新

源自西周祭祀礼馔的羊羹，历经唐代水盆羊肉的演变，至宋代形成现代泡馍雏形。现代创新品种包括低脂高汤版、全麦馍胚版等健康改良方案，满足不同消费群体需求。