脆皮锁汁的核心工艺
精选新鲜鸡腿经三道预处理工序：冰水紧致肉质、改刀深度腌渍、二次裹粉定型。关键控制点包含：
| 工艺环节 | 温度控制 | 时间标准 |
|---|---|---|
| 初炸定型 | 170-175℃ | 3分20秒 |
| 复炸酥脆 | 185-190℃ | 1分45秒 |
九大教学模块深度解析
- ✓ 食材优选：鸡腿规格与新鲜度鉴别
- ✓ 秘制腌料：11种香料黄金配比教学
- ✓ 裹粉技巧：三压七抖成型法实操训练
- ✓ 油品管理：煎炸油更换标准与检测
设备操作专项训练
双缸智能炸炉的温度校准、压力炸锅的安全操作、展示柜的陈列技巧等设备应用课程，确保学员掌握全套设备运维能力。
教学服务特色
每日限量3组实操训练，确保学员独立操作设备累计达3小时。结业标准要求成品出餐速度≤4分钟/份，口味测评达。
技术升级保障
建立学员技术档案，每季度推送配方改良方案。开店学员可申请远程视频指导，解决产品标准化落地难题。
