南北风味差异解析

北方腐乳型与南方油炸型臭豆腐在制作工艺上存在本质区别。北方工艺注重豆腐的固态发酵，通过毛霉作用形成独特风味；南方工艺则强调卤水浸泡的液态发酵过程，最终呈现外焦里嫩的特质。

核心教学模块

• ◆ 豆坯制作：从大豆筛选到点浆成型全流程实操
• ◆ 卤水调配：掌握20余种香辛料的黄金配比
• ◆ 发酵控制：温湿度调控与成熟度判断技巧

教学特色说明

采用阶段性目标达成制教学，首日完成基础豆制品加工，次日进入发酵工艺实践，第三日进行成品制作与品控训练。课程期间穿插市场调研与成本核算实战演练。

配备可视化发酵监控设备，学员可实时观察微生物作用过程，直观理解不同发酵阶段的气味变化与质地转化规律。

技术传承体系

课程包含老汤养护技术，教授卤水循环使用的保存方法与风味强化技巧。同时指导学员建立技术日志，系统记录每日操作参数与成品质量变化数据。

结业前进行全流程盲测考核，要求学员独立完成从原料采购到成品出餐的完整流程，确保达到商业运营标准。

创业支持服务

• ✓ 设备选型指导
• ✓ 原料采购渠道
• ✓ 门店视觉设计
• ✓ 产品定价策略

定期举办校友交流会，分享最新行业动态与产品创新方案。建立技术升级推送机制，当行业出现新工艺时主动通知学员返场进修。