专业师傅手把手传授周黑鸭制作核心工艺，课程根据学员基础定制教学方案，实操占比达80%以上。培训期间免费提供住宿，结业后可获技术操作手册与配方资料。
经典卤味制作技术解析
精选散养麻鸭为原料，经过三道清洗工序与12小时腌制处理。卤制过程中采用动态温控技术，使香料充分渗透肉质纤维。成品呈现独特琥珀色光泽，兼具甜、辣、麻、香四重味觉体验。
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 鲜品筛选标准/冷冻解冻技巧/去腥工艺 |
| 卤水调制 | 32味香料配比/老汤养护/浓度检测方法 |
| 成品控制 | 色泽定型/真空包装/保鲜存储技术 |
核心技术保障
- 独创油卤分离技术延长保质期
- 标准化操作流程精确到分钟
- 核心香料预处理秘方传授
教学体系特色
产品体系
包含鸭翅、鸭掌、鸭舌等16种卤味产品制作教学，同步传授素卤与荤卤技术，满足多样化产品需求。
设备指导
提供卤锅、真空机等设备采购指南，现场演示专业卤制设备操作规范。
学员服务体系
- 技术资料实时更新系统
- 原材料供应链推荐
- 店铺视觉设计方案库
课程进阶模块
设置风味调试专项课程，教学员根据地域口味调整辣度与甜度。增设新品研发模块，指导学员开发时令卤味产品，保持市场竞争力。
学员实操期间每日消耗原料达50公斤，确保充分掌握大批量生产技巧。结业作品需通过盲测考核，达到门店出品标准方可获颁证书。
