特色凉卤菜技艺传承

川味凉卤菜体系中，棒棒鸡以其独特的制作工艺和麻辣鲜香的口感备受食客青睐。食尚香培训课程深度解析传统技法，重点教授红油炼制、食材处理、调味平衡三大核心技术模块。

核心教学模块解析

教学特色体系

课程采用五维教学模式，包含理论讲解、导师示范、学员实操、成果品鉴、问题复盘五个环节。重点培养学员独立完成食材采购、加工处理、成品制作的全流程把控能力。

核心技术要素

• 鸡种选择：优选2.5-3斤三黄鸡
• 焖煮工艺：水温控制与时间把握
• 拍松技法：木棒敲击力度与角度

创业支持体系

针对创业学员提供全周期服务，从店铺选址评估到菜单设计优化，建立标准化运营体系。特别设置成本核算模块，指导学员掌握食材损耗控制、定价策略等商业技能。

运营指导内容

• 商圈选址评估方法
• 外卖平台运营策略
• 季节性产品调整方案

技术传承保障

建立终身技术升级服务机制，定期更新调味配方和工艺标准。设立原料直供渠道，确保学员店铺原料品质稳定。对于特殊需求学员，可提供定制化产品研发服务。