三大炮技术教学体系革新

区别于传统师徒制教学，我们采用分阶段实训模式。从糯米蒸煮的火候控制到摔打力度的量化训练，每个环节设置明确考核标准。特别研发的模拟案板装置，可实时监测糍粑摔打时的撞击力度和角度。

核心工艺分解教学

将三大炮制作分解为12个标准步骤，每个步骤配备专项训练设备。重点攻克糍粑粘性控制难题，通过温度监控仪掌握拉扯时机。独创的"三摔两揉"手法，确保每份成品达到直径4.5cm的行业标准。

原料处理专项课程

• ▪ 糯米浸泡时长与水温关系实验
• ▪ 黄豆粉研磨细度对比测试
• ▪ 红糖浓稠度控制技巧

店铺运营实训模块

配备实体店运营沙盘系统，模拟不同客流场景下的生产节奏把控。教学案例库包含23种常见设备故障排除方案，特别加强外卖包装防粘连技术的专项训练。

教学成果检测体系

设立四级考核标准：从单份制作到连续出品20份的稳定性测试。引入消费者盲测环节，要求学员作品在口感、外观、温度三个维度达到商业售卖标准。

技术要点提示

糍粑摔打案板的倾斜角度建议控制在15-20度之间，此角度范围可确保糍粑准确弹入粉槽。红糖汁熬制时加入特定比例的醪糟汁，能有效提升风味层次感。