川味凉菜技术精要
掌握口水鸡制作需突破三大技术难点：禽肉预处理保嫩技术、复合红油炼制工艺、动态调味平衡法则。教学过程中采用分阶段达标模式，确保学员每个环节都能独立操作。
核心制作工艺流程
| 阶段 | 技术要点 | 达标标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 三黄鸡筛选/低温排酸 | 肌理透亮无血丝 |
| 煮制工艺 | 水温梯度控制法 | 皮层Q弹肉质嫩 |
| 调味系统 | 六味调和比例 | 麻辣鲜香层次明 |
味型创新体系
传统麻辣味型基础上，研发适合现代餐饮市场的改良配方：
- ▪️ 藤椒鲜爽版：青花椒占比35%
- ▪️ 秘制酱香版：添加豆瓣酱发酵物
- ▪️ 养生药膳版：融入草本萃取液
技术传承体系
? 三阶段教学法：理论认知（20%）→ 示范教学（30%）→ 自主实操（50%）
? 原料供应链支持：提供核心调料采购渠道
? 店铺运营指导：菜单设计/成本控制/营销方案
品质控制标准
建立从原料到成品的九项品控指标：
- 活鸡检疫证明文件查验
- 冰鲜运输温度记录核查
- 香料原料农残检测
餐饮创业支持
为学员提供四大创业保障：技术持续升级、设备采购指导、店铺视觉设计、区域保护政策。建立学员交流社群，定期更新市场流行味型配方。
