传统与创新结合的虾饺工艺
源自岭南的薄皮鲜虾饺历经百年传承，在食尚香教研团队改良下形成更适应当代餐饮市场的制作体系。精选青虾仁与冬笋的黄金配比，搭配独家研发的澄粉处理工艺，确保成品呈现半透明质感与Q弹口感的完美平衡。
核心教学模块分解
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 虾仁腌制保水技巧/冬笋预处理流程/澄粉醒发温度控制 |
| 成型工艺 | 十三道褶捏制手法/蒸制火候参数/成品定型秘诀 |
| 品控标准 | 重量误差控制/外观验收标准/冷链存储方案 |
教学实施体系
采用分阶递进式教学模式，首日重点掌握基础配方与工具使用，次日进行完整流程实操，第三日开展模拟开店训练。教学过程中实时记录学员操作数据，针对性解决虾饺皮易开裂、馅料出水等常见问题。
设备配置方案
- 商用蒸柜选型建议
- 操作台面材质对比
- 冷链设备配置方案
学员成长路径
结业学员可获得标准化操作手册与应急情况处理指南，包含节假日备货策略、突发设备故障应对方案等实用内容。每月定期举办校友交流会，分享最新市场动态与产品迭代方向。
技术更新机制
每年两次免费技术升级课程，涵盖季节性原料替换方案、器具改良建议等内容，确保门店产品持续保持市场竞争力。
营养科学解析
每100g成品含优质蛋白质18.7g，虾青素含量达35μg，采用低温蒸制工艺限度保留营养成分。教研团队联合营养师开发儿童版、健身版等特色配方，满足细分市场需求。
