百年汤面技艺传承
源于1940年代的艾记春庭面馆，经三代匠人改良的奶汤面制作工艺，现由食尚香培训中心完整传承。汤底选用新鲜猪骨、鸡架与秘制香料，经8小时文火慢炖形成独特乳白汤色，蛋白质含量达传统清汤的3倍以上。
| 技术特点 | 传统工艺 | 现代改良 |
|---|---|---|
| 熬汤时长 | 12小时以上 | 8小时标准化 |
| 食材配比 | 经验估算 | 精确计量系统 |
核心教学模块解析
培训课程涵盖三大技术体系：
- ▶ 汤底制作：掌握猪骨预处理、香料配比、火候控制等20项关键技术
- ▶ 面条加工：学习水面制作、煮制时间控制、口感调节等实操技巧
- ▶ 配菜制作：包括经典臊子、调味小菜、特色辣椒油的系统教学
课程实操优势
教学采用「三阶段进阶模式」：
- 基础认知：原料特性解析与设备操作规范
- 配方实操：精确到克的食材配比训练
- 出品特训：连续完成50碗标准出品考核
学员专项服务
建立「三维保障体系」：
- ▷ 原料供应：合作厂家直供渠道开通
- ▷ 设备指导：专业厨房规划方案支持
- ▷ 技术迭代：季度更新产品线技术包
营养解析与创新
每100克汤面含蛋白质12.8g、钙质56mg，特别研发低钠版本满足健康需求。创新推出的药膳奶汤面系列，新增当归、枸杞等食材，使胶原蛋白吸收率提升40%。
杭州食尚香培训基地持续接受技术咨询与课程预约
