传承百年的面食技艺

在金陵城的大街小巷，飘散着独特的老卤香气。这种用二十余种香料熬制的秘制卤汤，需要掌握精准的火候与配料比例。我们的培训课程从选料开始教学，确保学员能够独立完成老卤的熬制工序。

特色教学模块解析

特色浇头制作详解

从大排的捶打腌制到牛肉的焖煮技巧，每个浇头都有独特的制作规范。以招牌大排面为例，需经过三次翻面捶打使肉质松软，配合特调酱料腌制四小时以上，确保入味均匀。

灵活教学模式

实训课程采取分段强化教学，每个制作环节设置专项训练。学员可自主选择全日制或周末班，教学现场配置标准化厨房设备，还原真实餐饮后厨环境。

技术传承要点

• 老卤保存与养护技巧
• 不同季节汤底浓度调整
• 食材成本控制方法
• 标准化出餐流程

地域特色面食对比