闽台传统美食技艺传承
作为闽南地区的标志性小吃，蚵仔煎承载着沿海饮食文化精髓。课程系统讲授蚵仔煎制作原理与食材特性，特别针对不同地域的工艺差异进行对比解析：
| 工艺类型 | 面糊配比 | 煎制温度 | 成品特点 |
|---|---|---|---|
| 台湾风味 | 地瓜粉+太白粉 | 中火定型 | 外酥内嫩 |
| 厦门风味 | 纯地瓜粉 | 大火速成 | 焦香酥脆 |
核心教学内容解析
课程采用三阶教学法，确保学员掌握从原料甄选到成品出餐的全流程：
- 海蛎筛选与净化处理技术
- 面糊黄金比例调配实验
- 煎制过程中的物理变化观察
特色教学模块
课程特别设置三大特色实训单元：
- 不同淀粉配比对照实验
- 酱料调配风味测试
- 火候控制与成品质地关系研究
教学实施流程
每日课程包含理论讲解与实操训练，重点培养以下能力：
- 海蛎新鲜度五步鉴别法
- 煎锅温度梯度测试技巧
- 成品摆盘与酱料搭配艺术
