陕西传统风味面食研修
起源于周代的岐山臊子面，历经千年演变形成"薄筋光、煎稀汪、酸辣香"九字真诀。本课程深入解析面条制作、臊子炒制、高汤熬煮三大核心工艺，传承地道西府风味。
课程模块解析
| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 面胚处理 | 面粉配比选择｜醒面时间控制｜延展性测试标准 |
| 臊子制作 | 肉臊炒制火候｜香料配比公式｜油温控制技巧 |
| 汤底调配 | 骨汤熬制工艺｜酸辣平衡比例｜红油炼制方法 |
教学特色说明
- ▶ 实操占比80%的教学模式，每日进行成品品鉴与工艺改进
- ▶ 提供包含设备采购清单、成本核算表在内的创业辅助文档
- ▶ 定期更新时令臊子配方（如春笋臊子、菌菇素臊等）
技术传承体系
课程涵盖非物质文化遗产传承人总结的三大工艺要诀：
- 和面时的水温控制与饧面时长精确到分钟
- 炒制肉臊时的香料投放顺序与温度曲线
- 汤料保存与风味维持的实用技巧
教学保障措施
教学支持
原料代购渠道｜设备调试指导｜店面布局方案
后续服务
配方免费升级｜技术问题答疑｜新品研发支持
