传统糕点的现代传承
作为岭南饮食文化的代表，伦教糕凭借其独特的口感和晶莹剔透的外观，在杭州小吃市场持续走俏。掌握这项传统技艺，既能延续美食文化，又可创造可观经济效益。
核心教学模块解析
| 培训阶段 | 重点内容 |
|---|---|
| 原料认知 | 大米选材标准、糖类配比方案、天然发酵剂使用 |
| 工艺掌握 | 米浆发酵控制、蒸制火候把握、成品定型技巧 |
| 品质控制 | 孔洞形成原理、口感调试方法、保鲜存储技术 |
特色教学模式
- ✦ 五步教学法：理论讲解→示范操作→学员实操→问题纠正→成果验收
- ✦ 原料溯源实践：实地考察优质大米供应基地
- ✦ 设备操作实训：专业蒸制设备的使用与维护
学员成长路径
从基础发酵原理到开店运营指导，课程设置涵盖技术掌握期（1-2周）、技能强化期（3-4周）、创业准备期（1周）三个阶段，确保学员具备独立操作与经营能力。
品质把控要点
优质伦教糕需达到「三透」标准：米浆发酵透彻、蒸汽渗透透彻、糖分融合透彻。教学过程中特别设置三个质量控制节点：发酵完成检测、蒸制中期调整、成品验收标准。
技术传承体系
课程包含三大传承模块：
- 传统工艺复原（古法发酵技术）
- 现代改良方案（效率提升方法）
- 创新产品研发（新口味开发）
