传统技法与现代创新的碰撞

在粤菜烹饪体系中，盐焗工艺占据着特殊地位。不同于常规的蒸煮煎炸，这种以粗盐为导热介质的烹饪方式，能程度锁住食材的原汁原味。以茂名地区为例，当地餐馆对鸡种的挑选标准堪称严苛：必须选用高州农家散养300日以上的走地鸡，确保肌肉纤维达到黄金成熟度。

核心技术教学体系

食尚香培训课程包含七大实操模块：从器具选配到配方解析，涵盖预处理、腌制、焗制、调味全流程。重点传授砂纸包裹技法，通过控制盐粒温度梯度，实现皮肉分离的状态。

• ➤ 走地鸡解剖学处理：讲解肌肉纹理走向与切割手法
• ➤ 香料配比方程式：沙姜与香葱的黄金比例
• ➤ 盐焗过程监控：通过盐粒颜色变化判断火候

学员成长支持体系

采用分段式教学模式，首周集中掌握基础工艺，次周进行风味调试。设立品鉴实验室，通过盲测对比不同盐种对成品风味的影响。结业前安排模拟开店演练，包含成本核算与菜单设计。

食材科学解析

研究表明，散养鸡肌肉中肌苷酸含量较圈养鸡高37%，这是形成独特风味的关键物质。盐焗过程中，氯化钠与肌肉蛋白产生的美拉德反应，可生成28种芳香物质。