传统面食的现代演绎
作为陕西饮食文化的活化石，油泼扯面历经三千年传承不断革新。本课程深度解析从周代礼面到现代工艺的演变过程，重点传授符合现代餐饮标准的制作流程。学员将通过系统学习掌握：
- 面粉与水的黄金配比原理
- 五步醒面法的科学依据
- 油温控制与香料配比秘诀
核心教学模块解析
| 技术模块 | 教学要点 | 实操时长 |
|---|---|---|
| 面团处理 | 三次醒面法/湿度控制 | 4课时 |
| 扯面技法 | 摔打频率/力度控制 | 6课时 |
| 调味系统 | 复合香料配比/油温控制 | 3课时 |
技术要点分解教学
核心配方解析
标准配方：高筋面粉（300g）／食用盐（2g）／香葱（15g）／老姜（8g）／独头蒜（10g）／特级生抽（20ml）／陈醋（8ml）／秘制辣椒粉（15g）
关键工艺详解
▶ 和面阶段：水温控制在28℃±2℃，分三次注水搅拌
▶ 醒面管理：首次饧面30分钟后进行翻面处理
▶ 扯面技巧：采用"三拉两摔"手法面筋延展
培训体系优势
教学模式
采用"示范-指导-独立操作"三阶教学法，每项技术分解为5-8个操作单元
设备支持
配置专业和面机／醒面箱／红外线测温仪等教学设备
技术传承保障
▌ 原料供应：建立全国采购网络，协助学员对接优质原料供应商
▌ 技术更新：每季度进行产品升级，学员可免费学习新配方
▌ 品质控制：提供标准化操作手册及品控检测流程
