闽南风味传承技艺
在闽南饮食文化中，卤面承载着重要的民俗意义。本课程深度解析传统制作工艺，着重传授汤底吊制三要素：猪骨与海鲜的比例搭配、文火慢炖的时长控制、香料包的精准配方。
| 教学模块 | 核心技术点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 汤底制作 | 老母鸡/筒骨/干贝的黄金配比 | 6小时文火吊汤实操 |
| 卤汁调制 | 沙茶酱与花生酱的融合技巧 | 温度控制与调味测试 |
| 配料处理 | 海鲜去腥三步骤 | 刀工标准化训练 |
餐饮创业支持体系
课程特别设置创业指导模块，包含店面设计模板、设备采购清单、成本核算表等实用工具。学员可获得三大保障：
- ✓ 核心配方原料供应渠道
- ✓ 产品线延伸技术升级
- ✓ 运营问题72小时响应
教学成果检测标准
建立五维度考核体系确保教学质量：汤底清澈度检测、卤汁挂壁效果测试、配料刀工达标率、出餐速度记录、成本控制精确度。学员需通过盲测评审方可结业，确保市场竞争力。
地域特色延伸教学
针对不同区域口味偏好，增设风味调整专题：
- ◈ 北方市场浓香型改良方案
- ◈ 沿海地区海鲜增量版本
- ◈ 内陆城市辣味适配技巧
