在杭州食尚香培训基地，我们采用阶梯式教学法，将传统工艺分解为八大实操模块。学员将在200平米的标准化厨房中，从原料认知开始逐步掌握和面技巧、酱料配比、油温控制等关键技术节点。
核心教学模块解析
| 技术模块 | 教学要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 面坯制作 | 菠菜汁浓度配比/醒面时间控制 | 6课时 |
| 调味体系 | 复合酱油熬制/辣度分级标准 | 8课时 |
| 浇头制备 | 肉臊炒制/素臊搭配原则 | 5课时 |
关键技术突破点
- ▍ 油温控制：掌握210℃±5℃的黄金泼油温度区间
- ▍ 香料配比：八角与桂皮2:1的精准比例控制
- ▍ 面条熟成：三次点水法确保面条劲道度
教学实施流程
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原料认知阶段
辨识中筋面粉与高筋面粉的蛋白质含量差异，掌握陕西线辣椒的筛选标准，了解菜籽油不同压榨工艺对成品风味的影响。
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工艺分解阶段
将制作流程拆解为12个标准动作，通过慢动作演示帮助学员建立肌肉记忆，重点突破抻面力度和泼油角度控制。
学员成长支持体系
结业学员可获赠《店面运营手册》电子版，包含：
• 季度产品更新方案（每年4次）
• 成本控制测算表（精确到克）
• 客诉处理标准化流程
• 线上平台运营策略
