传统工艺与现代教学的完美融合
在杭州食尚香培训中心，专业师傅采用双轨制教学模式，将五百年传承的合儿饼制作工艺与现代食品加工技术有机结合。学员不仅能掌握古法吊晒的核心技巧，还能学习标准化生产的质量控制要点。
核心教学模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 富平尖柿筛选标准/脱涩处理三要素 |
| 成型工艺 | 手工捏合技法/温湿度控制参数 |
| 吊晒秘技 | 自然霜降时机判断/翻晒频率控制 |
| 成品加工 | 柿霜形成原理/灭菌包装技术 |
特色教学保障体系
- ▸ 原料溯源实践：实地考察陕西尖柿种植基地
- ▸ 工艺对比实验：传统技法与现代工艺对比实操
- ▸ 质量检测训练：糖度测定/微生物检验实操
技术传承价值分析
作为陕西非物质文化遗产，合儿饼制作技艺包含12道核心工序。培训课程特别设置工艺原理剖析模块，详细讲解柿单宁转化机理、糖分结晶条件等食品科学知识，使学员真正理解传统工艺的科技内涵。
常见学习疑问解答
Q：非产季如何原料供应？
A：教学包含冷冻柿坯处理技术，解决全年生产难题
Q：南方湿润气候如何控湿？
A：课程传授环境调控五步法，适配不同地域条件
技术延伸应用
掌握核心技艺的学员可拓展开发多种产品形态：
- 即食型独立小包装
- 烘焙原料专用柿饼
- 养生药膳配伍原料
- 文创伴手礼盒装
