南北流派工艺解析
作为传统点心领域的重要品类，绿豆糕在制作工艺上形成南北两大体系。京式做法讲究干香松软，苏扬流派注重油润细腻，两种风格在食材配比和成型手法上各有讲究。
| 类型 | 特点 | 含水率 | 油脂比例 |
|---|---|---|---|
| 京式 | 干香松软 | 8%-12% | 0% |
| 苏式 | 绵密油润 | 15%-18% | 5%-8% |
核心工艺分解教学
原料处理三要素
- 精选当年产新鲜绿豆
- 糖粉过筛细度控制
- 油脂低温乳化处理
成型关键步骤
- 蒸屉铺纸防粘处理
- 糕粉分层压实技巧
- 铜镜压光力道掌握
创业支持体系
学员可享三大专项服务：设备采购指导、店面布局规划、产品迭代更新。定期举办学员交流会，分享最新市场动态与运营经验。
教学特色说明
采用分阶段渐进式教学法，首周重点攻克原料配比与基础成型，次周深化学习造型变化与口味创新，最终阶段进行开店实操模拟训练。
