粤式经典粥品技术解析
作为岭南饮食文化代表，皮蛋瘦肉粥的制作工艺讲究食材配比与火候掌控。本课程采用分阶段教学模式，从基础理论到开店实操，确保学员掌握每道工序的技术要点。
核心教学内容
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材处理 | 皮蛋腌制工艺、瘦肉嫩化处理、米种选择标准 |
| 熬煮工艺 | 火候控制节点、浓稠度调节、保溫技巧 |
| 调味体系 | 咸鲜平衡比例、香辛料搭配方案、辅料添加时机 |
教学特色
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标准化操作流程
精确到克的原料配比表，涵盖商用大锅熬煮与家庭小灶制作两种规格
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地域风味改良
传授适应不同地区的三种调味方案，包括传统广式、江浙改良版、川味创新版
实训项目
- 米水比例控制实操训练
- 肉类预处理技法对比实验
- 成品保存与复热技巧演练
课程延伸内容
同步教授八宝粥、海鲜粥等六种热门粥品制作技术，配套学习餐具选择、店铺动线设计、成本控制等餐饮管理知识。针对创业学员提供选址评估、菜单设计、定价策略等专项指导。
营养解析
科学分析食材营养成分，讲解特殊人群食用建议，掌握膳食搭配原则。特别解析皮蛋加工过程中的营养变化，指导学员正确选用符合食品安全标准的优质原料。
