冷饮技艺传承与发展

作为冷冻甜品的代表品类，冰淇淋的根源可追溯至中国古代。元代典籍记载的"冰酪"制作技艺，通过丝绸之路传播至欧陆，经意大利工匠改良后形成现代冰淇淋雏形。本课程特别设置工艺演变模块，让学员在掌握现代技术的同时理解饮食文化脉络。

核心教学模块解析

产品体系全解构

课程涵盖两大产品类型教学，传统蛋筒系列注重经典口味还原，包括香草、巧克力等基础款；创意花式系列侧重造型突破，教授三色球组合、鲜果拼盘等视觉化产品制作。特别设置原料采购单元，详解奶源选择、添加剂管控等实战知识。

设备操作要点

• ▶ 巴氏杀菌机温度校准
• ▶ 凝冻机膨胀率控制
• ▶ 硬化库温度曲线管理

传统与创新对比

教学优势体系

采用三阶渐进式教学法：首周重点训练基础配方记忆与设备操作规范；中期强化出品效率与品控能力；结业阶段进行产品创新工作坊。配备进口实训设备，原料损耗实时监控系统，确保学员掌握标准化生产流程。