掌握核心工艺的六大要点

特色教学体系解析

热干面制作讲究"三烫两拌"工艺，面条需经过两次沸水汆烫，期间需精准控制水温在92-96℃区间。芝麻酱需用纯小磨香油调配，香油与酱料比重达到1:3时，才能呈现理想挂壁效果。

核心配方参数

• 碱水面：每500g面粉配比4.5g食用碱
• 掸面时间：初次煮制约2分15秒
• 芝麻酱：香油与芝麻酱1:3调配

课程技术升级体系

教学涵盖传统热干面与创新品类，包括红油、卤汁、炸酱等八种风味。实操环节设置标准化操作动线，学员在300分钟实操训练中，需完成从原料称量到成品装碗的完整动线操作。

品控关键节点

1. 面粉醒发时长误差±3分钟
2. 芝麻酱搅拌速度控制200转/分钟
3. 成品出餐温度保持68℃以上

教学成效保障机制

采用"五步教学法"确保技术掌握：理论讲解→导师演示→学员实操→成品评估→问题复盘。每位学员需独立完成20批次产品制作，成品合格率需达到90%以上方可通过考核。

创业支持体系

• 设备采购清单优化方案
• 日均200碗的原料成本核算
• 门店动线设计规范

技术传承溯源

本课程技术源自汉口长堤街李包师傅的原始配方，经三代师傅改良形成现代标准化工艺。在保持传统风味基础上，优化了碱水配比和掸面流程，使产品更适应现代快餐需求。

营养科学解析

碱水面中的碳酸钠成分可中和胃酸，特别适合快节奏都市人群。每100g成品约含蛋白质8.3g、碳水化合物62g，提供约280kcal热量，符合早餐能量需求标准。