教学特色

• 个性化学习方案定制
• 每日新鲜食材实操训练
• 开店成本核算专项指导

底料炒制工艺要点

选用郫县豆瓣与茂汶花椒的黄金配比，牛油需经过三次去腥处理。教学过程中重点演示油温控制技巧，辣椒段在不同温度下呈现的色香味变化规律。

食材预处理规范

• 毛肚的碱发时间控制
• 鸭血凝固温度把控
• 时蔬保鲜处理方法

实操教学模块

1. 香料辨识与配比实训
2. 底料炒制火候掌握
3. 成品口味调试方法

历史渊源探析

源自长江纤夫的饮食智慧，最初以牛内脏为主要食材。随着时代发展，逐步形成"麻、辣、鲜、香"四味一体的独特风味体系，2016年入选重庆市非物质文化遗产名录。

学员成长路径

从原料认知到独立炒料共计23个教学节点，每日进行味觉灵敏度训练。结业标准要求学员能准确分辨32种香料，独立完成从选料到出品的全流程操作。