传统工艺现代演绎
源自清朝道光年间的蒙城烧饼技艺，历经七代传承改良，现已形成标准化的教学体系。本课程特别注重传统技法与现代烘焙设备的结合，使学员既能掌握秸秆火候把控精髓，又能熟练操作电烤箱进行标准化生产。
核心教学模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 和面配比 | 四季盐水比例调整 | 面团延展度检测 |
| 油酥制作 | 香料低温炒制工艺 | 油酥分层效果 |
| 成型手法 | 三折六擀成型法 | 饼坯透光度测试 |
特色教学保障体系
- ▸ 原料认知：现场辨别面粉筋度差异
- ▸ 故障排除：解决饼坯脱炉常见问题
- ▸ 成本控制：单饼物料成本核算演示
学员操作规范
实操环节采用分步验证法：
- 初始面团含水量检测
- 油酥涂抹均匀度判定
- 烤制过程温度曲线记录
每日课程结束前需完成成品自检表，包含色泽、分层、酥脆度等6项指标。
技术传承与创新
在保持传统风味的基础上，课程特别增设：
- 预拌粉快速制作方案
- 延长酥脆时长技巧
- 差异化口味调制
- 外卖包装解决方案
教学成果验证
结业标准要求学员连续三日制作达标率＞90%，包含：
- 单饼重量误差±3g
- 直径误差±5mm
- 分层不少于18层
- 出炉后60分钟保持酥脆
