传统美食的现代传承
源自唐代的千层油酥饼，历经千年技艺淬炼，现已成为杭州食尚香培训的明星课程。本课程采用理论与实操相结合的模式，完整保留古法制作精髓，同时融入现代餐饮管理知识。
教学特色解析
| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 面粉筛选标准、油温控制技巧、配料精准配比 |
| 制作工艺 | 分层控制手法、煎烤火候掌握、成品定型技术 |
| 品质管理 | 酥脆度保持、色泽均匀处理、储存保鲜方法 |
系统化培训体系
课程设置遵循渐进式学习规律，从基础认知到创新研发分阶段推进：
- ▶︎ 阶段：原料特性解析与设备操作规范
- ▶︎ 第二阶段：经典配方实操与工艺细节打磨
- ▶︎ 第三阶段：产品线扩展与门店运营实践
学员成长路径
培训采取定制化教学模式，根据学员基础设置个性化学习方案。实践环节占总课时的70%，确保每位学员：
- 独立完成每日面团发酵监控
- 掌握三种以上造型手法
- 具备产品标准化生产能力
持续创业支持
技术升级服务
定期推送工艺改良方案
季度新品研发指导
运营指导体系
成本控制计算方法
客户维系策略指导
美食文化溯源
源自长安古都的千层油酥饼，其制作技艺被列入非物质文化遗产名录。饼体层次可达18层以上，每层厚度不超过0.2毫米，对揉面力度和醒发时长有精确要求。
"制作过程中，需经历三次醒发两次抹油，才能达到酥脆化渣的口感效果"——面点大师张师傅
