百年工艺传承的奥秘解析
汤料制作核心要素
熬制牛肉原汤需精选牛骨与特定部位肉材，配比三十余种草本香料，经12小时文火慢炖。区别于普通高汤的制作，我们的配方特别添加了陇南特产香料，使汤底呈现琥珀色清亮质感。
| 原料类型 | 精选标准 | 处理工艺 |
|---|---|---|
| 牛骨 | 新鲜牛腿骨（2年牛龄） | 低温排酸处理 |
| 香辛料 | 甘肃产地直供 | 古法烘焙研磨 |
面团处理关键步骤
采用河西走廊高筋小麦粉，配合精准温控醒发工艺。教学中将重点演示"三遍水三遍灰"的和面技法，确保拉面达到"毛细、二细、韭叶"等不同规格的成型标准。
- ▸ 面粉含水量精确控制在48%-52%区间
- ▸ 蓬灰水浓度检测与动态调整
- ▸ 六种基本拉抻手法分解教学
课程模块设置
教学体系涵盖原料采购、工艺制作、设备操作三大维度，特别设置门店运营专项课程：
- 汤料标准化配制（理论+实操）
- 动态面团管理系统建立
- 客制化口味调整方案
品质控制要点
培训中将重点强调三大核心指标：汤料pH值维持在6.2-6.8区间，面条延伸度需达到直径0.3mm不断裂，辣椒油香度值检测不低于行业标准。
教学支持体系
建立学员成长档案，提供三个月技术跟踪指导。合作供应链可提供月均10吨的面粉集采服务，设备采购享受厂商直供价格。
- ✓ 原料采购渠道共享
- ✓ 店面设计支持
- ✓ 产品迭代更新
- ✓ 营销方案指导
