特色脑花处理工艺解析
精选新鲜猪脑经三道净化处理：首先剥离表层筋膜，流动清水浸泡去血水，后用料酒生姜水焯煮定型。此工艺能有效去除腥味同时保持脑组织完整度。
| 处理阶段 | 温度控制 | 耗时 |
|---|---|---|
| 筋膜剥离 | 常温操作 | 3-5分钟/个 |
| 冰水浸泡 | 0-4℃ | 20分钟 |
| 定型焯煮 | 85-90℃ | 90秒 |
核心调味体系揭秘
培训包含三大调味系统教学：
- 传统麻辣味型：二荆条+汉源花椒组合
- 泡椒酸辣味型：自制老坛泡椒配方
- 酱香蒜蓉味型：金银蒜混合调制工艺
烤制设备与火候控制
教学涵盖三种主流烤制方式：
- 炭火直烤：掌握不同炭种的火力特性
- 电热铁板：温度分区控制技巧
- 石锅焗烤：保温与受热均衡处理
学员成长支持体系
培训结束后可享受：原料采购渠道支持、店铺选址评估、菜单设计优化、营销方案策划等12项创业服务，定期举办校友产品创新交流会。
常见问题解答
Q：学习期间材料如何供应？
A：教学所用全部食材、调料由培训中心统一提供，包含练习用原材料。
Q：可否根据地域调整辣度？
A：课程包含味型地域化改良模块，教学员如何调整基础配方适应不同消费群体。
