专业技能传授体系
由烹饪专家组成的教学团队全程指导，采用阶段性目标教学法，从基础处理到复杂调味逐步进阶。课程涵盖扇贝清洗、刀工处理、火候掌控等20项关键技术要点，确保学员在10-15天内掌握核心烹饪技能。
八大经典菜式实训
| 菜式类型 | 核心技术 |
|---|---|
| 蒜蓉风味系列 | 金银蒜制备工艺、油温控制技巧 |
| 酱香风味系列 | 复合酱料配比、焖制火候掌握 |
| 创意融合系列 | 中西调味料结合应用 |
食材处理规范
教学重点包含贝类筛选标准：选择外壳完整、闭合肌反应灵敏的新鲜扇贝。现场演示三步清洗法：物理去沙、盐水静养、流水冲洗，确保食材处理符合餐饮卫生标准。
复合调味技术解析
- • 飘香油炼制：混合油配比与香料投放时序
- • 蒜蓉酱制备：生熟蒜黄金比例调配
- • 特色酱汁：十三香与海鲜酱融合技巧
教学支持体系
原料供应链
提供优质食材采购渠道清单，包含贝类批发市场优选商户信息及冷冻保鲜设备供应商名录。
开店指导
包含设备选型建议、菜单设计模板、成本控制方案等开业必备文档包。
营养科学解析
从营养学角度解析扇贝蛋白构成：每百克含12.8g优质蛋白，富含Omega-3脂肪酸及锌、硒等微量元素。教学过程中融入健康烹饪理念，指导学员合理控制钠摄入量。
