烘焙技艺传承
烘焙工艺历经千年演变，现代饼干制作在传统技法基础上融合食品科学原理。从原料配比到温度控制，每个环节都直接影响成品的酥脆度与风味层次。
核心教学模块
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料认知 | 面粉筋度选择、乳脂比例控制、膨松剂应用 |
| 设备操作 | 烤箱温度曲线设定、搅拌机转速控制 |
| 品控标准 | 水分含量检测、酥脆度评估方法 |
实操技术解析
经典酥饼制作流程
黄油乳化阶段需保持18-22℃环境温度，分次加入糖粉可形成稳定气室结构。面糊冷藏时间控制在90-120分钟区间，确保延展性与塑形效果的平衡。
风味调配技巧
可可粉过筛处理可提升细腻度，坚果添加时机影响最终口感，杏仁应在面团成型后期拌入以避免过度破碎。
教学体系优势
- 双师指导制：工艺师傅与营养师联合授课
- 三阶段考核：基础理论→单项实操→综合出品
- 设备支持：提供商业级烘焙设备实操
课程增值服务
结业学员可获得原料采购渠道清单、设备维护手册、产品定价公式等实用工具包，定期举办的校友交流会持续提供行业最新动态。
